Laboratorio de Calidad: Perfilado de Agua, Curvas de Extracción y Control de Humedad del Café Verde
Medición de actividad de agua (aw), humedad del grano verde (10.5% - 11.5%), densidad en gramos por litro y análisis de sólidos solubles totales (TDS).
De la Intuición Artesanal a la Precisión Científica Repetible
El oficio del tostador y del barista combina sensibilidad sensorial con física y química aplicada. Antes de aprobar la compra de un lote de café verde, en nuestro laboratorio medimos su contenido de humedad interna, su densidad física y su actividad de agua para diseñar el perfil térmico exacto de carga en el tambor.
Control Colorimétrico del Grano Entero vs. Grano Molido
Al finalizar cada bachada de tueste, medimos la reflectancia lumínica tanto de la superficie externa del grano como de su interior molido. Una diferencia mínima entre ambas lecturas confirma que el calor penetró de forma homogénea hasta el corazón de la semilla sin arrebatar su corteza.
Puertas Abiertas para Estudiantes de Gastronomía y Agronomía
Recibimos mensualmente a grupos de escuelas gastronómicas y carreras de alimentos para compartir nuestros protocolos de control de calidad y difundir la cultura del café de especialidad en la Argentina.
Cuadro de Especificaciones y Parámetros Operativos
| Control de Café Verde | Medidor de humedad/densidad Sinar y lámpara UV para detección de defectos |
|---|---|
| Colorimetría de Tueste | Espectrofotómetro infrarrojo Agtron/Tonino en grano entero y café molido |
| Refractometría | Medición diaria del porcentaje de extracción (Extraction Yield 19% - 21%) |
| Almacenamiento Verde | Bolsas herméticas GrainPro dentro de depósito climatizado a 18 °C |
| Entidad Responsable | Coffee Shop Therapy: Tostadero de Café de Especialidad, Escuela de Barismo & Salón de Lectura Silenciosa S.R.L. (CUIT 30-71719340-3) |
| Sede Operativa | Calle Thames 1420, Villa Crespo / Palermo, C1414DCJ CABA, Buenos Aires, Argentina |