Nuestro Obrador de Panadería: Fermentación Lenta en Frío de 36 Horas y Pastelería de Estación
Panes de campo con harina orgánica molida a piedra, viennoiserie francesa laminada a 16 °C y tortas húmedas diseñadas para maridar con café filtrado.
Por Qué la Pastelería de una Cafetería de Especialidad No Debe Ser Excesivamente Dulce
Un exceso de azúcar refinada o coberturas pesadas adormece las papilas gustativas e impide percibir los matices de un buen café. Nuestras recetas reducen el porcentaje de azúcar en un 30% respecto a la pastelería tradicional, dando protagonismo a la manteca avellanada (Beurre Noisette), las frutas frescas de estación, los frutos secos tostados y las especias.
El Trabajo Diario de la Masa Madre Natural
Nuestros panes de corteza crujiente y miga alveolada se elaboran únicamente con harina, agua, sal marina y nuestro cultivo de masa madre alimentado a diario desde la apertura del local, fermentando lentamente en cámara fría durante treinta y seis horas para lograr máxima digestibilidad.
Maridajes Sugeridos en Pizarra entre Café y Pastelería
Cada semana sugerimos en nuestra barra combinaciones pensadas entre el obrador y el tostadero: por ejemplo, un roll tibio de cardamomo junto a un café lavado de Colombia, o una porción de tarta de peras y almendras con un filtrado natural de Brasil.
Cuadro de Especificaciones y Parámetros Operativos
| Harinas Utilizadas | Trigo orgánico certificado molido a piedra, centeno integral y sarraceno |
|---|---|
| Materia Grasa | 100% manteca extra fina sin margarinas hidrogenadas ni esencias artificiales |
| Especialidades Dulces | Financiers de harina de almendras, Tarta Vasca cremosa y Budín de Banana y Nuez |
| Almuerzos Ligeros | Focaccia de olivas y romero, sándwiches en pan brioche o ciabatta y ensaladas |
| Entidad Responsable | Coffee Shop Therapy: Tostadero de Café de Especialidad, Escuela de Barismo & Salón de Lectura Silenciosa S.R.L. (CUIT 30-71719340-3) |
| Sede Operativa | Calle Thames 1420, Villa Crespo / Palermo, C1414DCJ CABA, Buenos Aires, Argentina |