Brew Bar: Extracción Manual en Hario V60, Chemex, Kalita Wave, AeroPress y Sifón Japonés
Recetas calibradas por relación gramo/agua, molienda en el acto con muelas planas y agua remineralizada con magnesio y calcio según estándar SCA.
El Café Filtrado como una Bebida Cristalina, Aromática y Compleja
Cuando un grano de altura de Etiopía o Colombia se prepara mediante vertido manual lento en un cono Hario V60 o una jarra Chemex de papel grueso, el resultado en taza sorprende por su limpieza y claridad: aparecen notas florales de jazmín, bergamota, durazno amarillo y cacao fino que se aprecian aún mejor a medida que la bebida se templa.
El Agua Representa el 98.5% de Su Taza de Café Filtrado
De nada sirve el mejor grano del mundo si se infusiona con agua clorada o con exceso de bicarbonatos. Nuestro laboratorio de agua ajusta diariamente la proporción de iones de magnesio y calcio para extraer de forma selectiva los compuestos aromáticos y ácidos frutales brillantes.
Espresso de Doble Canasta Calibrado por Peso (Brew Ratio 1:2)
En nuestra máquina espresso de cabezales saturados con perfil de presión variable, cada extracción parte de 19 gramos de molienda pesada en balanza de precisión para obtener 38 gramos de bebida líquida en 28 segundos, logrando un espresso sedoso, dulce y balanceado.
Cuadro de Especificaciones y Parámetros Operativos
| Química del Agua | Ósmosis inversa remineralizada a 75 ppm TDS, pH 7.0 y dureza magnésica controlada |
|---|---|
| Molienda | Molinos monodosis de muelas planas de 83 mm sin retención de partículas finas |
| Ratio de Infusión | 1:15 a 1:16.5 (Ej. 18 g de café para 280 ml de agua a 92 °C - 94 °C) |
| Tasa de Extracción | Control diario con refractómetro óptico digital (TDS 1.35% a 1.45% / EY 20%) |
| Entidad Responsable | Coffee Shop Therapy: Tostadero de Café de Especialidad, Escuela de Barismo & Salón de Lectura Silenciosa S.R.L. (CUIT 30-71719340-3) |
| Sede Operativa | Calle Thames 1420, Villa Crespo / Palermo, C1414DCJ CABA, Buenos Aires, Argentina |